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冒菜的做法及配方

时间:2018-02-18     来源:成都厨香源厨师培训

冒菜制作的材料


火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜


冒菜的做法


1准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂


2. 锅中放油,炒先豆瓣


3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香


4. 加入小半锅的高汤,或者清水,放入所有材料中香料的料包,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟


5. 木耳和火锅粉提前泡软


6. 各种菜料洗好、切小块


7. 将菜放入熬好的汤底中


8. 视菜量,大火5—10分钟,就可以了


9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段


10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可


以上就是简单的冒菜做法,但是还是上不得台面,如果想要做冒菜生意,建议还是学正宗的冒菜技术。


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